\documentclass{article}


\usepackage{xepersian}
\settextfont{HM XNiloofar}

\def\name{فرشاد}

\def\Col{

\ifx\sname\undefined%
نام: \name  & فامیل: \name
\else
نام: \sname  & فامیل: \sname
\fi
}

%\def\sname{ترابی}

\begin{document}

\begin{tabular}{|c |c|}
آ & ب\\
پ & ت\\
\Col
\end{tabular}


\end{document}