\documentclass{article}
\usepackage{xepersian}
\newcommand*{\name}[1]{\newcommand*{\thename}{#1}}
\newcommand*{\sname}[1]{\newcommand*{\thesname}{#1}}
\newcommand{\Col}{\ifdefined\thename نام: &\thename \\ \hline  \else نام خانوادگی: &\thesname \\ \hline   \fi }

\name{من}
\begin{document}
\begin{tabular}{c|c}
\hline
\Col
\end{tabular}
\end{document}