\documentclass{article}
\usepackage{amsmath}
\usepackage{etoolbox}
\usepackage{scrextend}
\usepackage{xepersian}

\AtBeginEnvironment {tabular}{\renewcommand{\arraystretch}{3}}
\changefontsizes[20pt]{16pt}
\begin{document}

\begin{tabular}{c}
متن نمونه \\ متن نمونه \\ متن نمونه
\end{tabular}

\[
\begin{matrix}
x \\ y \\ z
\end{matrix}
\]

\end{document}