\documentclass[11pt,oneside,onecolumn,a4paper]{book}

\usepackage{graphicx}
\DeclareGraphicsExtensions{.pdf,.png,.jpg}
\usepackage{xepersian} 

\renewcommand{\listfigurename}{فهرست شکل ها}
\renewcommand{\listtablename}{فهرست جدول‌ها}

\begin{document}
\tableofcontents 
\listoftables  
\listoffigures 

\chapter{عنوان فصل اول}
متن فصل اول
\section{عنوان بخش اول}
متن بخش اول
\section{عنوان بخش دوم}
متن بخش دوم
\chapter{عنوان فصل دوم}
متن فصل دوم
\begin{figure}
\begin{center}
\includegraphics[scale=0.1]{C:/Users/Public/Pictures/Sample Pictures/Desert.jpg} 
\caption{شکل اول}
\end{center}
\end{figure}

\begin{figure}
\begin{center}
\includegraphics[scale=0.1]{C:/Users/Public/Pictures/Sample Pictures/Desert.jpg} 
\caption{شکل دوم}
\end{center}
\end{figure}

\begin{table}
\caption{تست}
\begin{latin}
\centering
\begin{tabular}{|l|c|}
\hline N & L \\ 
\hline A & 1 \\ 
\hline B & 2 \\ 
\hline 
\end{tabular} 
\end{latin}
\end{table}
\end{document}