\documentclass[11pt]{book}
\usepackage{amsmath,amssymb,amsthm}
\usepackage{listings}
\usepackage{amsthm}
\usepackage{xcolor}
\usepackage{mdframed}
\usepackage{xepersian}
\settextfont{Yas}
\makeatletter
‮
\makeatother

\newmdtheoremenv[
  hidealllines=true,
  innerleftmargin=8pt,%
  innerrightmargin=8pt,%
  innertopmargin=12pt,%
  innerbottommargin=12pt,%
  backgroundcolor=gray!50,%
  skipbelow=\baselineskip,%
  skipabove=\baselineskip]{theo}{نکته}

\begin{document}

\begin{theo}
چطور میشه شماره نکته رو حذف کرد و بهش استایل داد.

\end{theo}

\end{document}