\documentclass{book}

\usepackage{subfigure}
\usepackage{xepersian}

\begin{document}
\begin{figure}
    \centering
    \subfigure[دمای 65 درجه سانتی‌گراد و تنش 650 مگاپاسکال]
    {
        \includegraphics[scale=0.6,keepaspectratio]{chapter3/pic/5}
        \label{fig:pic37a}
    }
    \\
    \subfigure[دمای 80 درجه سانتی‌گراد و تنش 705 مگاپاسکال]
    {
        \includegraphics[scale=0.6,keepaspectratio]{chapter3/pic/3}
        \label{fig:pic37b}
    }
    \\
    \subfigure[دمای 100 درجه سانتی‌گراد و تنش 840 مگاپاسکال]
    {
        \includegraphics[scale=0.6,keepaspectratio]{chapter3/pic/4}
        \label{fig:pic37c}
    }
    \caption[خزش دما بالا]
    {خزش دما بالا در نرخ کرنش
      $8.5\times 10^{-4}$}
    \label{fig:pic37}
\end{figure}
\end{document}