\documentclass[twoside]{book}
\usepackage{color}
\usepackage{fancyhdr}
\usepackage{xepersian}
\settextfont[Scale=1]{XB Zar}

\makeatletter
\def\thickhrulefill{\leavevmode \leaders \hrule height 1ex \hfill \kern \z@}
\makeatother

\pagestyle{fancy}
\fancyhead[OL,ER]{\thepage}
\fancyhead[EL]{{\qquad \color{blue}\thickhrulefill} \qquad \rl{\leftmark}}
\fancyhead[OR]{\rl{\rightmark}\qquad {\color{blue}\thickhrulefill}  \qquad} 
\renewcommand{\headrulewidth}{0pt}
\renewcommand{\footrulewidth}{0pt}
\fancyfoot{}

\begin{document}
\tableofcontents
\chapter{مقدمه}
فصل اول فصل اول فصل اول فصل اول فصل اول فصل اول فصل اول فصل اول فصل اول فصل اول فصل اول فصل اول فصل اول فصل اول ر فصل اول فصل اول فصل اول فصل اول فصل اول 
\newpage
\section{بخش اول}
بخش اول بخش اول بخش اول بخش اول بخش اول بخش اول بخش اول بخش اول بخش اول بخش اول بخش اول بخش اول بخش اول بخش اول بخش اول بخش اول بخش اول بخش اول بخش اول بخش اول بخش اول 
\newpage
بخش اول بخش اول بخش اول بخش اول بخش اول بخش اول بخش اول بخش اول بخش اول بخش اول بخش اول بخش اول بخش اول بخش اول بخش اول بخش اول بخش اول بخش اول بخش اول بخش اول بخش اول
 \newpage
بخش اول بخش اول بخش اول بخش اول بخش اول بخش اول بخش اول بخش اول بخش اول بخش اول بخش اول بخش اول بخش اول بخش اول بخش اول بخش اول بخش اول بخش اول بخش اول بخش اول بخش اول
 
\section{بخش دوم}
\chapter{فصل دوم}
\section{بخش اول}
بخش اول بخش اول بخش اول بخش اول بخش اول بخش اول بخش اول بخش اول بخش اول بخش اول بخش اول بخش اول بخش اول بخش اول بخش اول بخش اول بخش اول بخش اول بخش اول بخش اول بخش اول 
\newpage
بخش اول بخش اول بخش اول بخش اول بخش اول بخش اول بخش اول بخش اول بخش اول بخش اول بخش اول بخش اول بخش اول بخش اول بخش اول بخش اول بخش اول بخش اول بخش اول بخش اول بخش اول
 \newpage
بخش اول بخش اول بخش اول بخش اول بخش اول بخش اول بخش اول بخش اول بخش اول بخش اول بخش اول بخش اول بخش اول بخش اول بخش اول بخش اول بخش اول بخش اول بخش اول بخش اول بخش اول
 
\section{بخش دوم}

\chapter{فصل سوم}
\section{بخش اول}
بخش اول بخش اول بخش اول بخش اول بخش اول بخش اول بخش اول بخش اول بخش اول بخش اول بخش اول بخش اول بخش اول بخش اول بخش اول بخش اول بخش اول بخش اول بخش اول بخش اول بخش اول 
\newpage
بخش اول بخش اول بخش اول بخش اول بخش اول بخش اول بخش اول بخش اول بخش اول بخش اول بخش اول بخش اول بخش اول بخش اول بخش اول بخش اول بخش اول بخش اول بخش اول بخش اول بخش اول
 \newpage
بخش اول بخش اول بخش اول بخش اول بخش اول بخش اول بخش اول بخش اول بخش اول بخش اول بخش اول بخش اول بخش اول بخش اول بخش اول بخش اول بخش اول بخش اول بخش اول بخش اول بخش اول
 
\section{بخش دوم}

\end{document}