\documentclass[12pt]{book}
\usepackage{amsmath}
\usepackage{setspace}\usepackage{amssymb}
\usepackage{amsthm}
\usepackage{xepersian}

\settextfont[Scale=1]{Yas}
\setlatintextfont[Scale=1]{Yas}
\setdigitfont[Scale=1]{PGaramond}

\begin{document}
اعداد با فونت پ‌گاراموند
\\
0123456789
\\
۰۱۲۳۴۵۶۷۸۹
$$0123456789$$
\\[20mm]
\settextfont[Scale=1]{XB Zar}
\setdigitfont[Scale=1]{XB Zar}
اعداد با فونت \lr{XB Zar}
\\
0123456789
\\
۰۱۲۳۴۵۶۷۸۹
$$0123456789$$
\end{document}