\documentclass[a4paper,11pt]{book}
\usepackage{amsthm,amssymb}
\usepackage{multirow}
\usepackage{graphicx}

\usepackage{fancyhdr}

\usepackage{xepersian}
\settextfont[Scale=1]{XB Zar}
\setdigitfont[Scale=1]{XB Zar}
\setlatintextfont[Scale=1]{Linux Libertine} % {Times New Roman}

\pagestyle{fancy}
\fancyhead{} % clear all header fields
\fancyhead[RE]{%\bfseries
مطالعه اثرات اندرکنش خاک-سازه بر پاسخ دینامیکی غیرخطی سازه های متداول با پی های سطحی و مدفون}
\fancyhead[LO]{\bfseries\rightmark}
\fancyfoot{} % clear all footer fields
\fancyfoot[LO,RE]{\thepage}
\fancyfoot[CO,CE]{پژوهشگاه بین المللی زلزله شناسی و مهندسی زلزله}
\fancyfoot[RO,LE]{\includegraphics[width=1cm]{logo.pdf}}
\renewcommand{\headrulewidth}{0.4pt}
\renewcommand{\footrulewidth}{0.4pt}


% \fancyheadoffset[LE,RO]{\marginparsep+\marginparwidth}
% \renewcommand{\chaptermark}[1]{\markboth{#1}{}}
% \renewcommand{\sectionmark}[1]{\markright{\thesection\ #1}}
% \fancyhf{}
% \fancyhead[LE,RO]{\bfseries\thepage}
% \fancyhead[LO]{\bfseries\rightmark}
% \fancyhead[RE]{\bfseries\leftmark}
% \fancypagestyle{plain}{%
% \fancyhead{} % get rid of headers
% \renewcommand{\headrulewidth}{0pt} % and the line
% }

\defpersianfont\titr[Scale=0.8]{B Titr}
\defpersianfont\nastaliq[Scale=1.5]{IranNastaliq}
 

\begin{document}
\tableofcontents
\listoffigures
\listoftables
\chapter{فصل ۱}
\section{بخش ۱}\pagebreak
\chapter{فصل ۲}
\section{بخش اول}\pagebreak
من زی پرشین را دوست دارم.
\pagebreak
\section{بخش دوم}
من زی پرشین را دوست دارم.
\end{document}