\documentclass{article}
\usepackage{xepersian}
\usepackage{truncate}
\settextfont{Yas}
\newcommand\sample{یک متن نسبتا طولانی با اندازه‌ی بزگتر از معمول}
\begin{document}
\truncate{3cm}{\sample}\\
\truncate{5cm}{\sample}\\
\truncate{7cm}{\sample}\\
\end{document}