\documentclass[10pt,a4paper]{book}
\usepackage{amsmath}
\usepackage{xepersian}
\settextfont[Scale=1.1]{XB Niloofar}
\begin{document}
\setlength\abovedisplayskip{1cm}
\setlength\belowdisplayskip{1cm}
چطور میشه فاصله ی فرمولها رو از سطر قبل و بعدشون تغییر داد؟ 
\begin{equation}
1+2=3
\end{equation}
چطور میشه فاصله ی فرمولها رو از سطر قبل و بعدشون تغییر داد؟
$$1+2=3$$
چطور میشه فاصله ی فرمولها رو از سطر قبل و بعدشون تغییر داد؟
\end{document}