\documentclass{article}
\usepackage{fancyhdr}
\pagestyle{fancy}
% with this we ensure that the chapter and section
% headings are in lowercase.
%\renewcommand{\chaptermark}[1]{%
%\markboth{#1}{}}
\renewcommand{\sectionmark}[1]{%
\markright{\thesection\ #1}}
\fancyhf{} % delete current header and footer
%\fancyhead[LE,RO]{\bfseries\thepage}
\fancyhead[CO,CE]{عنوان پایان نامه! }
\fancyfoot[CO,CE]{\bfseries\thepage}
%\fancyhead[RE]{\bfseries\leftmark}
\renewcommand{\headrulewidth}{0.5pt}
\renewcommand{\footrulewidth}{0pt}
\addtolength{\headheight}{0.5pt} % space for the rule
\fancypagestyle{plain}{%
\fancyhead{} % get rid of headers on plain pages
\renewcommand{\headrulewidth}{0pt} % and the line
}
\usepackage{xepersian}
\settextfont{XB Zar}
\setlatintextfont{Times New Roman}

\begin{document}
سلام

این یک مثال ساده با زی‌پرشین است. 
\part{اول}
\section{بخش اول}
\chapter{فصل اول}
سلام

این یک مثال ساده با زی‌پرشین است. 
\newpage
سلام

این یک مثال ساده با زی‌پرشین است. 

\newpage
سلام

این یک مثال ساده با زی‌پرشین است. 
\end{document}