\documentclass[12pt]{article}
\usepackage{xepersian}
\settextfont{XB Kayhan}
\makeatletter
\def\mycaption{%
   \ifx\@captype\@undefined
     \@latex@error{\noexpand\mycaption outside float}\@ehd
     \expandafter\@gobble
   \else
     \refstepcounter\@captype
     \expandafter\@firstofone
   \fi
   {\@dblarg{\@mycaption\@captype}}%
}
\long\def\@mycaption#1[#2]#3{%
  \par
  \begingroup
    \@parboxrestore
    \if@minipage
      \@setminipage
    \fi
    \normalsize
    \@makecaption{\csname fnum@#1\endcsname}{\ignorespaces #3}\par
  \endgroup}
\makeatother
\begin{document}
\listoffigures
\begin{figure}
\caption{این یک توضیح تصویر است که در لیست ظاهر می‌شود.}
\end{figure}

\begin{figure}
\mycaption{این یک توضیح تصویر است که در لیست ظاهر نمی‌شود.}
\end{figure}
\end{document}