\documentclass[12pt,a4paper]{article}
\usepackage{xepersian}
\settextfont{Persian Modern}
\expandafter\let\csname orig@textbullet\endcsname\textbullet
\renewcommand\textbullet{\lr{\csname  orig@textbullet\endcsname}}
\begin{document}
\begin{itemize}
\item اول
\item دوم
\begin{itemize}
\item دوم الف
\item دوم ب
\begin{itemize}
\item دوم الف 1
\item دوم الف 2
\end{itemize}
\item دوم پ
\end{itemize}
\item سوم
\end{itemize}
\end{document}