\documentclass[a4paper,11pt]{article}
\usepackage{makeidx}
\makeindex
\usepackage{xepersian}
\begin{document}
تولید نمایه بدون حرف اول هر بلوک
\index{احتمال! پیشینی}
\index{پیشینی! احتمال}
\printindex
\end{document}