\documentclass[a4paper,12pt]{article}
\usepackage{xepersian}
\settextfont{XB Kayhan}
\newif\ifproofmode 
\proofmodetrue
\begin{document}
\ifproofmode 
این متنی است که من در اینجا می‌نویسم و با بودن \lr{proofmodetrue} چاپ می‌شود و بدون آن یا با بودن \lr{proofmodefalse} چاپ نمی‌شود.%
\fi

\proofmodefalse

\ifproofmode 
این متنی است که من در اینجا می‌نویسم و با بودن \lr{proofmodetrue} چاپ می‌شود و بدون آن یا با بودن \lr{proofmodefalse} چاپ نمی‌شود.%
\fi

\proofmodetrue
\ifproofmode 
این متنی است که من در اینجا می‌نویسم و با بودن \lr{proofmodetrue} چاپ می‌شود و بدون آن یا با بودن \lr{proofmodefalse} چاپ نمی‌شود.%
\fi
\end{document}