\documentclass{book}
\usepackage{xepersian}
%\renewcommand{\contentsname}{اسم دلخواه}
\فرمان‌ازنو{\عنوان‌فهرست‌مطالب}{اسم دلخواه}
\شروع{نوشتار}
\فهرست‌مطالب
\فصل*{سرآغاز}

\addcontentsline{toc}{chapter}{سرآغاز}
متن سرآغاز
\فصل{فصل یکم}
متن فصل یکم
\پایان{نوشتار}