\documentclass{memoir}

\usepackage[top=3cm, bottom=2.5cm, left=2cm, right=2.5cm]{geometry}
\usepackage[usenames,dvipsnames]{color}
\usepackage{caption}
\usepackage{xepersian}


\settextfont[Scale=1.3]{B Nazanin}
\setlatintextfont[Scale=1.1]{Times New Roman}


\newenvironment{mytable}
{\settextfont[Scale=.75]{XM Traffic}
\setlatintextfont[Scale=.8]{Linux Libertine}
\begin{table}[!ht]
\centering
}
{\settextfont[Scale=1.3]{XB Niloofar} 
\setlatintextfont[Scale=1.1]{Linux Libertine}
\end{table}
}


\begin{document}
\baselineskip = .85cm

\begin{mytable}
\begin{tabular}{|c|c|c|c|c|}
\hline
کشور&تعداد تلفن همراه&جمعیت& نسبت تعداد تلفن همراه به جمعیت بر حسب & تاریخ 
\\\hline 
چین & 952,310,000 & 1,341,000,000 & ۷۱ & اکتبر ۲۰۱۱ \\ 
\hline 
\end{tabular}
\caption{تعداد کاربران تلفن همراه در تعدادی از کشورها}
\end{mytable}

\end{document}