\documentclass[10pt,a4paper]{book}
\usepackage{graphicx}
\usepackage{amsmath }
\usepackage{xepersian}
\renewcommand{\thefigure}{\arabic{figure}-\arabic{chapter}}

%\makeatletter
\newenvironment{figuren}[4]{%
  \begin{figure}[!ht]
  \renewcommand{\thefigure}{ن\arabic{chapter}‌-‌\arabic{figure}}
    \centering
    \includegraphics[width=#1]{#2}
    \caption{#3}
    \label{#4}
  \end{figure}
  \renewcommand{\thefigure}{\arabic{figure}-\arabic{chapter}}
  }
%\makeatother



\begin{document}



\فصل{حد}
\قسمت{حد راست}
\begin{figure}[!ht]
\centering
\rule{60mm}{20mm}
\caption{}
\label{fig1-1-1}
\end{figure}

در شکل \ref{fig1-1-1} دیدیم که ....

\قسمت{مسأله‌ها}

\begin{figuren}
{50mm}
{fig}
{شکل مسئله اول}
{fig1-1-2}
\end{figuren}

در شکل \ref{fig1-1-2} دیدیم که ... 

\فصل{انتگرال}
\قسمت{}
\begin{figure}[!ht]
\centering
\rule{60mm}{20mm}
\caption{}
\label{fig2-1-1}
\end{figure}

در شکل \ref{fig2-1-1} دیدیم که ....

\قسمت{مسأله‌ها}

\begin{figuren}
{50mm}
{fig}
{شکل مسئله اول}
{fig2-1-2}
\end{figuren}

در شکل \ref{fig2-1-2} دیدیم که ... 
\end{document}