\documentclass{report}
\usepackage{graphicx}
\usepackage{subfig}

\usepackage{xepersian}


\def\figurencaptionnn{\renewcommand{\thefigure}{ن\arabic{chapter}‌-‌\arabic{figure}}}

\begin{document}
\فصل{}
\قسمت{}
\begin{figure}[!h]
\centering
\rule{50mm}{25mm}
\caption{توضیح اصلی}
\end{figure}


\begin{figure}[!ht]
    \centering
	\subfloat[قسمت اول]{\label{fignhsa:1-1a}
	\rule{50mm}{25mm}
	}
	\hspace*{1cm}
	\subfloat[قسمت دوم]{\label{fignhsa:1-1b}
	\rule{50mm}{25mm}
	}
    \caption{شکل مسئله اوّل}\label{fignhsa:1-1}
\end{figure}

\صفحه‌جدید
\setcounter{figure}{0}
\قسمت{تمرین‌ها}
\begin{figure}[!h]
\figurencaptionnn
\centering
\rule{50mm}{25mm}
\caption{توضیح اصلی}
\end{figure}


\begin{figure}[!ht]
\figurencaptionnn
    \centering
	\subfloat[قسمت اول]{\label{fignhsa:1-1a}
	\rule{50mm}{25mm}
	}
	\hspace*{1cm}
	\subfloat[قسمت دوم]{\label{fignhsa:1-1b}
	\rule{50mm}{25mm}
	}
    \caption{شکل مسئله اوّل}\label{fignhsa:1-1}
\end{figure}

\end{document}