\documentclass{book}
\usepackage{amsthm}
\usepackage{xepersian}

\theoremstyle{definition}
\newtheorem*{definition}{تعریف}

\begin{document}
\begin{definition}
این یک تعریف است.این یک تعریف است.این یک تعریف است.این یک تعریف است.این یک تعریف است.
\end{definition}
\end{document}